Recommandée par la directive européenne 93/43/CEE sur l’hygiène alimentaire, la formation HACCP est obligatoire en restauration depuis le 1er octobre 2012. Là où l’application des normes sanitaires est régie par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et des Fraudes, ce stage obligatoire vous permettra de répondre, entre autres, aux exigences de la Commission du Codex Alimentarius sur la sécurité alimentaire établie par l’OMS et les Nations Unies ainsi que la norme ISO2200 du management de la sécurité alimentaire.
Raisons de suivre une formation HACCP
Pourquoi avez-vous besoin d’une formation hygiène et sécurité : Développée à l’origine pour les astronautes, la méthodologie HACCP a pris de l’ampleur pour refléter les réalités du secteur agroalimentaire. Bien que les cas d’intoxication alimentaire causé par une mauvaise hygiène soient rares, le risque et la probabilité d’occurrence sont toujours réels. Par conséquent, non seulement les établissements de restauration, mais également d’industrie alimentaire sont dans le collimateur des services de contrôle. La première crainte des consommateurs et bien sûr, des organismes de réglementation est surtout la possibilité de contamination microbienne. Ainsi, les cuisines et les installations pour préparer les aliments offriront un environnement favorable au développement et à la multiplication des micro-organismes, dans le cas où des conditions insalubres règnent dans les coulisses !
Les risques de contamination microbienne :
- Salmonella : Ce germe est transmis par la viande hachée, la volaille, les œufs et les moutons. Le risque de contamination est encore accru lorsque ces aliments infectés entrent en contact avec des aliments crus tels que les salades, les amuse-bouche froids non cuits. La fièvre typhoïde ainsi que la gastro-entérite microbienne, un agent causal plus ou moins grave sont courants et on sait qu’elle est mortelle si elle est mal traitée.
- Listeria : Celle-ci contamine la viande, le fromage et le poisson et sont très dangereux pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
- Staphylococcus aureus : ou « maladie du banquet » Ce type de micro-organisme se produit dans les aliments laissés à température ambiante (pendant une longue période) et produit des toxines qui provoquent une intoxication alimentaire et un choc toxique chez les consommateurs. Pour rappel, les aliments stockés doivent être refroidis en dessous de 10°C dans les 2 heures.
Le maintien d’une hygiène personnelle stricte aide également à prévenir la propagation des microbes fécaux, en particulier chez les personnes qui manipulent des aliments.
La formation HACCP et ses avantages :
Après avoir suivi la formation HACCP, l’apprenant obtient un certificat qui lui assure que la mise en pratique de la sécurité alimentaire est en vigueur mais aussi, garantissant l’asepsie de son climat professionnel et des produits utilisés pour des consommateurs. Cette certification atteste également aux consommateurs ou acheteurs de l’hygiène des produits servis. Pour en savoir plus, obtenir un certificat est un gage d’application des systèmes d’inspection établis, de façon à ce que la production alimentaire soit garantie, et cela permet de le corroborer auprès des organismes commerciaux et de contrôle. Vous pouvez commencer à développer de nouveaux aliments ou mettre en place de nouveaux procédés grâce à la gestion des risques liés à la sécurité alimentaire apprise lors de la formation HACCP. Et la formation vous offre des solutions rapides pour résoudre des problèmes spécifiques soulevés en interne ou par des tiers.
Vos besoins et objectifs de formation
Quels sont vos besoins ? Vous voulez développer des compétences que vous jugez essentielles pour une carrière dans votre domaine. Que ce soit pour un besoin de mise à niveau, pour apprendre des techniques que vous n’avez pas cernées durant votre cursus ou que vous ne connaissez pas de manière approfondie. Voilà les questions essentielles pour mesurer votre motivation, avant de vous décider à suivre la formation. Voir ce blog pour plus d’informations!